La recette de ce soir va faire plaisir aux plus affamés. Grâce à son numéro de Tous en cuisine du jour, Cyril Lignac a permis aux téléspectateurs d’apprendre à cuisiner une succulente bouillabaisse exotique. Simple et efficace, ce plat devrait faire son effet auprès de vos convives !
Cyril Lignac
Jérôme Anthony
Voilà maintenant plus de deux mois que Cyril Lignac accompagne les Français dans la confection de leur repas du soir, chaque jour de la semaine avec l’émission Tous en cuisine. Accompagné par Jérôme Anthony, trois familles d’anonymes et d’un invité surprise, l’ancien juré de Top Chef offre un programme réalisé en direct, permettant aux débutants de la cuisine de progresser face aux fourneaux. Hier, le restaurateur a permis aux téléspectateurs de préparer de parfaits muffins aux fruits secs, une préparation aussi simple que rapide ! Si vous aussi vous souhaitez vous préparer un plat digne de ce nom, voici cette fois-ci les étapes de la confection de la succulente bouillabaisse exotique de Cyril Lignac.
La liste des ingrédients :
- 4 pavés de poisson blanc type cabillaud
- 200g de poisson de roche
- 200g de pâtes à la farine de maïs (linguine ou spaghetti)
- 3 tomates coupées en cubes
- 10g de gingembre épluché et coupé en morceau
- ¼ de botte de mélisse ou persil plat ou menthe
- 1 oignon épluché et coupé en dés
- 1 zeste de citron jaune + 1 zeste d’orange
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- ¼ de fenouil lavé et coupé en morceaux
- 1 tige de citronnelle coupée en biseau
- 10cl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de pastis
- 1 œuf mollet (cuisson 6 minutes)
- 100g d’huile neutre + 100g d’huile de sésame
- 50g de câpres
- 100g de pulpe de pommes de terre bien cuites à l’eau
- 1 cuillère à soupe de wasabi en tube (ou moutarde)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 20g de beurre
- 12 gros croûtons frottés à l’ail
- huile d’olive
- safran
- sel fin
- poivre
Étape 1 : cuisson des pavés de poisson
Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon, le fenouil, la citronnelle, le gingembre, l’ail, laissez suer sans coloration puis ajoutez les morceaux de poisson de roche. Faites évaporer l’eau de cuisson.
Étape 2 : le déglaçage
Déglacez au vin blanc, faites réduire, ajoutez le pastis. Ajoutez les zestes d’agrume, les herbes effeuillées, les tomates, mélangez, mouillez de 25cl d’eau, ajoutez la poudre de safran. Laissez mijoter 20 minutes.
Étape 3 : on mixe
Pendant la cuisson de la soupe, dans le mixeur, déposez l’œuf mollet avec 50g de soupe, commencez à mixer, ajoutez les câpres, la pulpe de pommes de terre et le wasabi. Versez le mélange d’huiles et finissez de mixer. Réservez.
Étape 4 : cuisson des pâtes
Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les pâtes et cuire le temps indiqué. Egouttez-les puis, dans un saladier, mélangez-les avec la sauce soja et le beurre. Passez la soupe dans une sauteuse, déposez les pavés de poisson et laissez cuire 5 minutes.
Étape 5 : la présentation
Dans les assiettes, déposez les pâtes, par-dessus les pavés de poisson cuits puis les gros croûtons. Servez avec un ramequin de sauce rouille et la soupe dans une théière. Vous pouvez également parsemer du sésame grillé et du shiso vert ciselé sur le poisson.
Voilà ! Votre repas du soir est déjà prêt à être dégusté. Bon appétit et à demain pour une nouvelle recette Tous en cuisine !
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